邹迎曦 | 奶奶的间口茶饭
<p style="text-indent: 2em;">快过年了，每家每户都备足了鸡鸭鱼肉等各式各样的年货，凖备过一个祥和“足食”的新年。<br/></p><p style="text-indent: 2em;">但是，好东西吃多了，特别是鱼肉荤腥吃多了，营养过剩，会引发“三高”。尤其是老年人更要注意用五谷杂粮、蔬菜调节。</p><p style="text-indent: 2em;">我的一位家住在农村的好友深知这个道理，他送我的过年礼物就是几斤大麦糁子。这件事在一般人眼里觉得太寒酸了，却正合我意，我如获至宝地收了下来。用“千里送半桃，礼轻人意重”这句俗语来形容是最确当不过了。</p><p style="text-indent: 2em;">我接过了大麦糁子，很自然地想起了70年前奶奶用这种糁子做的间口茶饭。</p><p style="text-indent: 2em;">我的家住在竹港海边，百年前是“烟火三百里，灶煎满天星”的产盐灶区。我家是煮盐世家，吃的粮食就靠自己私垦种植禾稼来解决。当时海边水土都是咸的，不能长水稻，只能春种玉米，秋种麦子，可见当时的口粮就是玉米和麦子了，终年见不到一粒米。</p><p style="text-indent: 2em;">在我孩提的记忆中，吃玉米的几个月还好过，但到了吃麦子的时候日子就不好过了。特别是元麦粯子饭吃下去肚子立马就胀气，胀得像腰鼓似的很难受，所以，每当吃中饭时，我们几孩子都要哭闹一场，经常是不吃饭只喝几碗水就去上学了。</p><p style="text-indent: 2em;">这种情况奶奶看在眼里，记在心里，于是，她暗下决心要将粗粮细做，用间口茶饭调节大家的口味，让家人吃饱吃好。</p><p style="text-indent: 2em;">我奶奶在当时的农村是一个女强人，点子多、办法多，有一手好橱艺，只要她想做的事情没有办不成的。</p><p style="text-indent: 2em;">奶奶做间口茶饭的原料，仍然是麦子，她将麦粯子加工成麦糁子，再用麦糁子加工成各式各样的间口茶饭。事实证明，奶奶做的间口茶饭，品种多、花样新，既开胃又合口，既好看又好吃，老少皆宜，全家人都爱吃。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之一“榔头园子”。将麦糁子用适量的水拌和，扯成大面团，然后把面团压扁，切成一公分见方的小方块，型是榔头，故名榔头园子。榔头园子和青菜一起煮，青香可口，好看又好吃。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之二“老鸦头”。将麦糁子用适量的水拌和，扯成大面团，然后将大面团分成多个面条，再将面条掐成鸡蛋大小的面团子，把面团子用手揉园，最后再用手一勒，形状像乌鸦头，故名老鸦头。老鸦头和南瓜一起煮，色味双馨，看上去好看，吃起来甜津津的。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之三“鸭舌头”。将麦糁子用适量的水拌和，扯成大面团，然后将大面团分成多个面条，再将面条掐成比鸡蛋小的面团子，把面团子用手揉园，最后双手将面团子压扁，形似舌头，故名鸭舌头。鸭舌头和酸叽菜一起下锅煮，酸溜溜，香喷喷，非常开胃，老少皆宜。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之四“疙瘩面”。将麦糁子用适量的水拌和，扯成大面团，将大面团压扁后分成若干条面坯子，再用檊面棒将面坯子压实檊平，最后用刀切成筷子粗的面条，因大小不一，有粗有细，形似疙瘩，故称疙瘩面。疙瘩面可以配上各种瓜菜代一起煮都合式、也好吃。在那时算得上称“美味佳肴”。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之五“煮汤饼”。将麦糁子用适量的水拌和，扯成大面团，然后将大面团分成多个面条，再将面条掐成比鸡蛋大一些的面团子，把面团子用手揉园，最后把它压成饼，形似烧饼，做好后下锅一煮就行了，故名煮汤饼。煮汤饼主要是方便外出打工的人带装饭，吃起来简单方便，不用吃咸，不要吃菜，有水可以，没水也行。</p><p style="text-indent: 2em;">间口茶饭之六“蒲锹头子饼”。先将酵子用水泡，小酵涨好后将麦糁子加进去发酵，待大酵涨足后，即可做饼。锅子烧热后在锅中少许抹些油，然后用勺子将发酵好的酵子舀在锅的四周，因窖子有水分，所以在锅里自然形成上薄下厚，形似蒲锹头子，故名蒲锹头子饼。这种饼可以在家配上粥当中饭吃，也可作外出打工做装饭。</p><p style="text-indent: 2em;">奶奶的好橱艺——间口茶饭，帮助我度过了童年的艰苦岁月，使我健康成长到今天，奶奶的恩德我死逝难忘。</p><p style="text-indent: 2em;">奶奶的这般好橱艺，几十年来我经常仿效，真有控三高保健康的功能（我88岁，三不高）。建议后来者在食用大鱼大肉的同时，为了身体健康，不要忘记用五谷杂粮调节饮食。</p><p style="text-align: right; text-indent: 2em;"><strong>2024.01.15</strong></p><p style="text-indent: 2em;"> </p><p style="text-indent: 0em;"><strong>作者：邹迎曦</strong></p><p style="text-indent: 0em;"><strong>编辑：吴勇胜</strong></p><p style="text-indent: 0em;"><strong>总编辑：陆碧波</strong></p><link rel="stylesheet" href="//xinsubei.com/source/plugin/wcn_editor/public/wcn_editor_fit.css?v134_P6E" id="wcn_editor_css"/>
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