苏轼为它痴
李渔为它狂
这道金秋美味
令无数中国人垂涎
河蟹又名大闸蟹、中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis）。
相传大禹治水时，巴解在阳澄湖地区发现了破坏水稻夹伤村民的“八足双鳌”的水虫，于是巧设陷阱，把“夹人虫”引入，并以沸水“尽皆烫死”，虫味飘香，尝后发现味道鲜美，于是“夹人虫”就成了一道珍馐。后人为了纪念巴解在“解”字下面加个“虫”，称这种“夹人虫”为“蟹”。
宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中记载道：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”江苏湖泊众多，水网密集，是著名的水乡泽国，大闸蟹驰名中外，大闸蟹产量一直占据着全国的半壁江山。
在外省人的眼中，阳澄湖就是大闸蟹的代名词。但是，在江苏人的眼里，除阳澄湖大闸蟹之外，还有固城湖大闸蟹、溱湖簖蟹、高邮湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。
阳澄湖的湖水活性好，水体清澄成弱碱性，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量高，所以大闸蟹肉、膏黄都带有一丝甘甜；因为不需要抗腐蚀，蟹壳比较薄脆；另外长期在硬质湖底爬行时，腿脚、腹部都能保持白净清洁，蟹肉紧致，丝缕分明。
阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，煮熟凝结，滋味鲜美，味道绝顶。汤国犁女士曾写下 “不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的感慨，可见阳澄湖大闸蟹的至味。
固城湖水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是大闸蟹定居生长理想的“水晶宫”。
固城湖大闸蟹练就“钢筋腿”
@公孙梦琦
固城湖大闸蟹，形态和肉质尤为与众不同，因长期在坚固的湖底爬行，个个练就“钢筋腿”， 有“绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓”的特点，凭着膏满脂肥、蟹肉肥美，赚足了佳话。溱湖的主体为鸡雀湖，水质清澈无污染，水草丰美，生物资源丰富，非常适合蟹类栖息繁殖。湖底底泥富含有机质、腐殖质，适宜簖蟹底栖生活生长。丰富的水生植物、水生昆虫以及大量的蚬、螺、小杂鱼等为簖蟹提供了充足的饵料。
还是慢点爬吧 ~~，
爬出“簖”，意味你就成熟可吃了
@公孙梦琦
溱湖簖蟹除具有“青背、白肚、金爪、黄毛”等优质河蟹形态，还具有“体健、色亮、腿长、爪尖”的独特特征，宋代就曾作为贡品上供朝廷。熟制后，蟹黄呈橙金色，黄中带红；蟹膏呈凝脂状，细腻绵密；蟹香浓郁，鲜美微甜，肉质韧滑，自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的美誉，人称“南闸北簖”。
洪泽湖底土质坚硬，水质清新无污染，非常适宜大闸蟹的生长栖息。洪泽湖水偏碱性，含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷、铁元素，对大闸蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益，形成了洪泽湖大闸蟹蟹壳鲜亮且坚韧的特征。
洪泽湖大闸蟹雄者膏白如玉，雌者脂黄如金，个大体肥，蟹膏饱满，肉甜味鲜，其背壳上有一个相对规则的“H”形状，是洪泽湖大闸蟹的特有标志。
高邮湖水域宽阔、水质优良，属弱碱性水质的软水，生态环境得天独厚，水生物产丰富，大闸蟹完全生活在原生态的高邮湖湿地环境里。高邮湖大闸早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。
北宋词人秦观就将高邮湖大闸蟹作为礼物赠予苏轼，并写下诗句“团脐紫蟹脂填腹”。蟹肉肥且味道鲜美，吃起来口感紧实，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口，还是红膏的，更加有味道。
水泽丰富的江苏大地，除了以上五种远近闻名的大闸蟹外，太湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹等也都有不错的口碑。
吃蟹首选是选蟹。
选蟹也是选美，够靓够肥够新鲜的才值得拥有 。
看长相 蟹壳要够亮有光泽，蟹爪最好是接近烟丝的金黄色，蟹腿的毛长且呈黄色。
看蟹的活跃度 爪子挥动有力的、爬行快、翻转敏捷的才健康。
选到好蟹，只有恰当的烹饪才能使美味得以完美的释放。
蟹之本味，五脏俱全。复杂的烹调反而会掩盖其本身的鲜味。
清蒸 加生姜，温一壶黄酒，沾自己喜爱的酱油醋即可。大闸蟹配上姜与黄酒，没有比这更美妙的事了。切记要肚皮朝上摆上蒸笼，这样可以防止蟹黄在蒸的过程中随着水蒸气流失，以保证蟹黄的完整。
醉蟹 也是别具一格。这种醉蟹肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。
香辣蟹 香、辣、鲜、脆。虽说香辣的味道很是来劲，但是对于追求本味的人来说，带调料的大闸蟹，终究是没有灵魂的。
秋风起，蟹脚痒。
菊花开，闻蟹来。
九月食雌蟹，此时雌蟹黄满肉厚；
十月吃雄蟹，此时雄蟹膏足肉坚。
三五知己，温一黄酒，啖蟹言欢。
这个秋天，你吃大闸蟹了吗？
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