许春，用实践和汗水织梦——一个厨师用书法呈現家乡的...

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许春，用实践和汗水织梦

——一个厨师用书法呈現家乡的美食传承

作者：陆碧波

初识许春，是在十年前北京西单一家名叫“盐城西乡土菜馆”的饭店内，厨师是一位来自江苏盐城郊区龙冈的小伙子。

他是一个从乡间走出来的农家孩子，小的时候，对做饭就很感兴趣；长大后，他一心学习钻研做菜，如今已经做得一手好菜。在他的手艺下，优秀的盐城西乡菜更有独特的风味。

许春研发的每一道菜肴都先学习古人传统的烹饪方法，并在传承中发扬我们盐阜地区，特别是西乡一带的菜品特色，让广大市民真正找回那种老味道、老感觉。他认真选用西乡的食材，不断推出更多的创新菜肴，丰富当地的饮食文化，结合传统的盐阜八大碗，从而完善了西乡特色菜谱。

让盐城走向世界，让世界了解盐城。

许春和他的伙伴们，将西乡土菜推向了北京、天津、青岛、南京、杭州等一些大城市。

为了保证“盐城西乡土菜”的传统味道，十多年来，他将各道名菜的选料、配菜及各种佐料，都一一整理成个案，汇编成册，专心烹饪，拍照成影，让各合作伙伴们一一对照,互相学习，严格把控每道菜的口味,形成统一的“西乡原味”。

现在许春已是一位专职高级烹任大师了，他不 断地往来于各家连锁店，指导培训各店的烹饪厨师，同时利用一切工余及休假期参加国内各种烹饪大赛,获得数枚奖牌、奖杯。他以家乡的地方戏——淮剧会友，以自己的书法会友，赢得了餐饮界同仁的好评。

对西乡菜和书法的独特情怀，使他萌发了以书法来书写西乡之味的念头。历经六年时间，他徒步西乡的角角落落，寻觅土食材，探访老味道，撰写了近四万字的文章——《舌尖上的西乡》。用自己的书法，历时半年，写成了百米书法长卷，为书法界又添一幅别样巨作——《舌尖上的西乡》。

纵观许春的《舌尖上的西乡》，无论菜肴或书法艺术，我总是有一种感动，让人振奋，让人不自觉地展开心灵的翼翅，遨游人类所向往的未知世界。俗话说书如其人，的确如此，许春的书法和菜肴真切地反映了他的性格、思想、兴趣、追求、情感以及他的为人。他总是那么恬淡 。为了推广、传扬家乡土菜，他北上南下,四处奔波，风尘仆仆；为传承西乡土莱的真谛和对书法的贞洁，他断然拒绝世俗的种种诱惑。一切尽显平凡中的伟大，恬淡中的醇郁。许春就如同一杯经年的醇香美酒给人以愉快的感受和灵魂的启迪。

许春是一个对生活充满火一样热情的人，他对事业和书艺的执着追求，便是源于他对家乡生活的热爱。他活得傲然，活得真诚，活得善良，活得坦坦荡荡，干干净净。正因为如此，许春才能够在他为之献身的事业和艺术中独领风骚。

我有一种感觉，许春这幅百米长卷——《舌尖上的西乡》仿佛来自天赐，从这点上说，他是天才一点都不为过。他爱家乡与他平日的积极向上，乐观昂扬的生活态度是不可分的。

许春的作品已经形成一种风格，一个体系，意蕴独特，鲜明。很多喜欢许春的菜肴和书法的朋友，渴望了解许春，通过这次百米长卷《舌尖上的西乡》作品展览和西乡莱肴的品尝，你们就会关注许春，了解许春。

许春是我的朋友，更应该是大家的朋友。

编辑：吴勇胜