许春,用实践和汗水织梦 ——一个厨师用书法呈現家乡的美食传承 作者:陆碧波 初识许春,是在十年前北京西单一家名叫“盐城西乡土菜馆”的饭店内,厨师是一位来自江苏盐城郊区龙冈的小伙子。 他是一个从乡间走出来的农家孩子,小的时候,对做饭就很感兴趣;长大后,他一心学习钻研做菜,如今已经做得一手好菜。在他的手艺下,优秀的盐城西乡菜更有独特的风味。
许春研发的每一道菜肴都先学习古人传统的烹饪方法,并在传承中发扬我们盐阜地区,特别是西乡一带的菜品特色,让广大市民真正找回那种老味道、老感觉。他认真选用西乡的食材,不断推出更多的创新菜肴,丰富当地的饮食文化,结合传统的盐阜八大碗,从而完善了西乡特色菜谱。 让盐城走向世界,让世界了解盐城。 许春和他的伙伴们,将西乡土菜推向了北京、天津、青岛、南京、杭州等一些大城市。 为了保证“盐城西乡土菜”的传统味道,十多年来,他将各道名菜的选料、配菜及各种佐料,都一一整理成个案,汇编成册,专心烹饪,拍照成影,让各合作伙伴们一一对照,互相学习,严格把控每道菜的口味,形成统一的“西乡原味”。 现在许春已是一位专职高级烹任大师了,他不 断地往来于各家连锁店,指导培训各店的烹饪厨师,同时利用一切工余及休假期参加国内各种烹饪大赛,获得数枚奖牌、奖杯。他以家乡的地方戏——淮剧会友,以自己的书法会友,赢得了餐饮界同仁的好评。 对西乡菜和书法的独特情怀,使他萌发了以书法来书写西乡之味的念头。历经六年时间,他徒步西乡的角角落落,寻觅土食材,探访老味道,撰写了近四万字的文章——《舌尖上的西乡》。用自己的书法,历时半年,写成了百米书法长卷,为书法界又添一幅别样巨作——《舌尖上的西乡》。 纵观许春的《舌尖上的西乡》,无论菜肴或书法艺术,我总是有一种感动,让人振奋,让人不自觉地展开心灵的翼翅,遨游人类所向往的未知世界。俗话说书如其人,的确如此,许春的书法和菜肴真切地反映了他的性格、思想、兴趣、追求、情感以及他的为人。他总是那么恬淡 。为了推广、传扬家乡土菜,他北上南下,四处奔波,风尘仆仆;为传承西乡土莱的真谛和对书法的贞洁,他断然拒绝世俗的种种诱惑。一切尽显平凡中的伟大,恬淡中的醇郁。许春就如同一杯经年的醇香美酒给人以愉快的感受和灵魂的启迪。
许春是一个对生活充满火一样热情的人,他对事业和书艺的执着追求,便是源于他对家乡生活的热爱。他活得傲然,活得真诚,活得善良,活得坦坦荡荡,干干净净。正因为如此,许春才能够在他为之献身的事业和艺术中独领风骚。 我有一种感觉,许春这幅百米长卷——《舌尖上的西乡》仿佛来自天赐,从这点上说,他是天才一点都不为过。他爱家乡与他平日的积极向上,乐观昂扬的生活态度是不可分的。 许春的作品已经形成一种风格,一个体系,意蕴独特,鲜明。很多喜欢许春的菜肴和书法的朋友,渴望了解许春,通过这次百米长卷《舌尖上的西乡》作品展览和西乡莱肴的品尝,你们就会关注许春,了解许春。 许春是我的朋友,更应该是大家的朋友。
编辑:吴勇胜 |