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干老又双叒叕出书了，《人间食单》，洛阳纸贵。
新书与直播。
干老新书付梓之前，大多成篇发表于各种报刊如泰州《坡子街》，可称字字珠玑，篇篇锦绣，广为传播，脍炙人口。现在汇集成册，蔚为大观。
作为认识他24年的老朋友、小兄弟，一则以喜，一则以忧。
所喜者，大河上下、长江南北的老饕，尤其是卤汀河东西、蚌蜒河南北的“好吃精”（顾维中同志语），又有宝典捧读，又有谈资无限，此乐何极！
所忧者，干老成名四十余年，依然如此勤奋，让后进者如我，情何以堪？
再者，三年前，干老出文集十余卷，蒙他不弃，我写了万余字的评论。那种欲仙欲死之感，无时忘却。
尽管如此，我还要勉为其难，再作冯妇。犹如《笑傲江湖》中风清扬说的，以你这等少年，和他比快，原也可以……至于我这等糟老头子，却也要比他快。
传剑。
古往今来的杰出人士，多好酒食。原因很简单，“民以食为天”，不能吃喝，又能干啥呢？典韦饮啖兼人，所以能以一当百；尧舜孔子郑玄卢植蔡邕都是能饮数斗乃至“一石”“百觚”的酒量，所以为圣贤。
能吃能喝才是真功。
写作美食而能开宗立派的，首推苏子。近代与民国，大家辈出，当推汪老曾祺。汪老之后，美食写作者如过江之鲫，但不免“炫技”与“直白”之讥，要不字字修辞琐碎矫情如深宫妇人，要不浅薄直白舍“鲜甜爽滑”别无他语如市井大妈，美食之三味，远矣。因此，我以为干老的美食写作，可拔头筹。
左二汪老，左三干老。
读干老的文章，极其愉悦，首先是“味”觉上的享受，也就是说，这书可以当菜谱。
新书三辑：美食的“首都”在故乡；寻找他乡的美人痣；人生百态看吃相。干老的初中学生颜德义说了，还是故乡系列最好。青岛的姚法臣先生也在《相见恨晚，就差一杯酒了》里，对干老的故乡情结，予以深刻剖析与高度赞叹。
比如苏北人都熟悉不过的“神仙汤”，其实就是猪油葱花味精胡椒酱油加开水，那是匮乏年代的特有产物。
神仙汤与猪油渣。
早几年，个个讲减肥与养生，对白花花的猪油与“黄将将”的炸猪油渣弃之如敝屣，这是典型的“忘恩负义”。在饿得前心贴后背的年代，这两种东西不啻天赐。
所以干老说了，什么佐料最重要？饥饿。老家话说，饥饿好下饭。
干老说到“慈菇”，特别提到他岳母煮的慈菇汤，强调高邮的慈菇不苦。我很向往，小时候吃的慈菇，有苦尾子。所以汪老说过，慈菇要炒肉，浓淡结合，方是上品。1997年我去台湾省亲，在台北遇到祖父的高邮朋友，提到家乡的慈菇，心心念念。
慈姑，也可以写成“茨菰”，都无所谓，好吃。
在书中，干老说“凤阳花鼓，是乞讨用的，里下河道情，也是乞讨用的。”里下河属于黄泛区的南端，过去有逃荒与乞讨的传统。《板桥道情》与淮剧都有这种气质，也因此诞生了许多相关食品，比如酸酸甜甜的“米饭饼”。
这些记忆，枝叶关情，忧伤而温馨，更真实。隔几年前讲，会“讨嫌”，现在危机重重，大家知道了“粮食安全”不是纸上谈兵，是真实的生活。
其次，读此书，如读刘鹗的《老残游记》，如读郑逸梅的文坛掌故，如与干老促膝谈心，携手出游，既开眼，更开心。
晚清奇才刘铁云。
干老少年成名，交游广阔。他的朋友，当然少不了曹雪芹这样的古人。关于“茄鲞”的典故，透露出江苏文人对《红楼梦》的熟悉与积淀。
在当代文坛，干老堪称枢纽人物，无论与前辈如汪老、王蒙乃至更大的人物，还是文坛上的诸多同辈，又或是许多后起之秀，无不倾心相交。他们的交往，如水银泻地，无孔不入。既有奇文共欣赏，更有把酒言欢动辄浮一大白。他们一起浪游，“寻找他乡的美人痣”，一起讨论社会、文学与生活，一起点菜、买菜、做菜、品菜、写菜，仿佛一条美食的河流，河流中，每个人都是一朵美丽的浪花。
所以，汪老之子汪朗将《人间食单》称为干老的“锁麟囊”，这话意味深长，不但是说干老的宝贝很多，而且愿意金针度人。
这个比方，也折射出干老源自汪老的京派气质，他是里下河的鳑鲏鱼，沿着运河北上京师，成为一条过江龙。他提升了里下河文学天花板的高度。
最重要的，读此书，能健“脑”益智。
干老的“人生百态看吃相”，不过几万字，却浓缩了他在《文集》中的无数人生智慧，社会的、文化的、历史的。
比如他的“吃什么”、“和谁吃”、“在哪儿吃”，堪称“王三篇”，涵盖了食物、朋友、环境美食三要素，可以说蔑以加矣。
他说“点菜是美学问题”、“喝酒是军事问题”，这都是至理名言。点菜能看出一个人的阅历与气质，更能看出他的组织能力。俗话说，众口难调，潜台词还是可以调的，做不到大家都满意，但至少可以不让人不满意。至于喝酒，更是平衡“礼”与“情”的最佳工具。
现代性在中国，造成了社会的原子化，互联网与新冠肺炎疫情，加速了这种趋势。在这种情况下，基于乡情与时代记忆的美食文章，无疑可以减缓文化的堕落，增强我们的免疫力，提高身体的强度与喜乐度。
所以，《人间食单》始于文学，成于时代，至于教化。这是一部以江淮为中心放眼全国与世界的简约饮食文化史。而干老，也堪称里下河文学的托命之人。
里下河文学流派。
干老的文章，我熟悉不过。他的“饮啄自在，放旷逍遥”的人生态度，也是我所深羡。再读此书，更是感叹莫名。许多题材，我早就想写而来不及写或者没有底气去写，现在看来，基本可以束手旁观了。
干老与他的学生宽哥 干老的得意门生宽哥喜欢孔子的“述而不作”。我想来想去，美食与生活一道，可以只负责讲述干老与一众师友的心得，这也是文化的传承！
编辑：吴勇胜 总编辑：陆碧波
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