刘庆宝 | 一碗虾汤馄饨

迁就淑女

大纵湖有家久负盛名的“三驼子”虾汤馄饨店……

“三驼子”叫宋锦红，今年62岁，土生土长北宋庄人，在当地做了40余年虾汤馄饨。他从小驼背，在兄妹中排行老三，大伙儿都叫他“三驼子”。他做的虾汤馄饨，在当地那可是美食中的一绝！当一碗热气腾腾的虾汤馄饨摆在你面前时，那薄如蝉翼的馄饨皮，包裹着饱满多汁的肉馅，光是看着就让人垂涎欲滴，让居民和游客都赞不绝口。

50多年前，北宋庄曾有一家叫三义园的饭店，“三驼子”最爱这家馄饨，肉馅骨头汤，加以香菜、胡椒等，味道十分鲜美。他说吃上一碗三义园的馄饨就像过年一样开心。

在他18岁那年，“三驼子”在大队饭店上班，跟大厨学做馄饨。饭店主厨是上海人，一手包馄饨的好手艺，把和面、擀皮、剁肉、搅馅、熬汤等手艺传授给他。他头脑活络，学得认真，很快就摸到了门道，下的馄饨有模有样，口味地道。后来，大队饭店不开了，他回家开起了馄饨店。他先是和外边馄饨店一样都用猪骨头做汤。后来，他突发奇想，要做出不一样的味道，就试用虾米汤，再加上精心制作，顾客吃上不一样的口味，连连叫好。北宋庄虾汤馄饨慢慢打出了招牌，成为当地美食品牌。

“‘三驼子’虾汤馄饨有诀窍。”北宋庄居民宋才华说，“感冒初愈，吃东西没口味，只要吃一碗虾汤馄饨，一下子口味就开了。”

“三驼子”虾汤馄饨有三个诀窍：一是自己擀馄饨皮。挑选上等面粉，用筛子过一下除掉杂质，再加水，边加水边用筷子搅拌，用手将面团揉至表面光滑；将揉好的面团覆盖上湿布，放置一旁静置30分钟以上；馄饨皮要擀十多遍，擀出的馄饨皮张张薄如蝉翼、口感筋道。

二是自己剁肉馅。挑猪前腿肉，瘦肥7比3，切成小块，慢慢剁细，颗粒均匀，放鸡蛋清、葱汁和姜汁，朝一个方向搅拌，肉馅嫩滑饱满。

三是自己做虾汤。挑选大纵湖清水小活虾，用盐水煮熟、晒干，收藏好。提前一天清洗一下，放进锅里煎熬10多个小时，把虾的鲜味和汤融合。再加上猪油、香菜、酱油、胡椒粉等，虾汤的鲜美是馄饨的灵魂，喝起来温暖人心，让人赞不绝口。

“三驼子”的虾汤馄饨选材新鲜、制作精细，薄如蝉翼的馄饨口感细腻、鲜香、嚼之有劲、润滑，许多游客慕名而来。

“‘三驼子’虾汤馄饨鲜香可口，在外地吃不上。”南京游客张女士每年到大纵湖旅游都要到这里吃碗虾汤馄饨，临走还要打包两碗带走。她说，“这里的虾汤馄饨放上一天，皮也不烂，虾汤还是那么鲜美。”

一碗虾汤馄饨，每一口都是大自然的馈赠，让人回味；以它特有的味道出现在那些需要美食慰藉的日常生活瞬间，让人在品尝中感受到生活的温暖与美好。

来源：盐城学习平台

编辑：吴勇胜

总编辑：陆碧波