刘宝山 | 荠菜还是挑的好

morpheus

提着满篮子的荠菜回家，免不了有人羡慕，然后便是询问：“哪里挑的？”

周鑫 摄

荠菜如此鲜美，每每想起，总会齿颊生津。那是记忆中的美味，那时的荠菜是从野地里挑来的。

如何从一堆野草中识别荠菜，全是孩子们相互间的点拨切磋，恰如里下河水乡的孩子学习游泳，全是无师自通。至于知道荠菜居然跟常吃的青菜同属十字花科植物，那是读到初中之后的事情。荠菜籽很细，比芥菜籽还细，老家的大文豪施耐庵在《水浒传》中，讲杨志杨提辖是一个芥菜籽大的官，其实荠菜籽比芥菜籽还要细上十分。也许是荠菜籽太细，施公他压根就没见过荠菜散籽。

我也没见过荠菜散籽，只知道立春之后，几场春雨下过，荠菜齐刷刷地从地底下冒出来。在老家，挑荠菜的时节大抵在春分前后，太早了，荠菜受了一冬的苦寒，还畏畏缩缩地蜷伏在地上，毫不起眼。太晚了，荠菜抽了薹，鲜嫩之感便减少了大半。

挑荠菜是细致活，一个篮子一把小铲锹便是工具。在田埂河坎上胡乱逡巡，一双眼睛一刻不停地盯着地面。好在荠菜一般都是丛生，不难发现，然后便是蹲下身子，左手提着荠菜几乎全部的叶子，露出根部，铲锹的一角轻轻地切入根部的泥土中，只听得轻微的一声“咯吱”，左手上提，一棵完整的荠菜便拎在手中。运气好的话，如果觅得一荠菜繁茂处，无需挪动许多地方便可有半篮子的收获。

提着满篮子的荠菜回家，免不了有人羡慕，然后便是询问：“哪里挑的？”此时小心眼起了作用，胡乱编上一个地名搪塞过去。下次再去，实指望依旧无人寻到，想不到还是被人发现了，看着满地剩余的老根残棵，心里不免惋惜一番。

荠菜的吃法多样，可以清炒，也可以佐汤作羹，这些都是当时的平常菜肴。至于荠菜剁碎了伴着肉馅包饺子馄饨，那是以后的事情，那时候一年到头连肉也吃不上几回，哪能如此奢靡。即便如此，搛一筷子清炒荠菜，那满口的鲜香绝非一般菜蔬可比，哪怕是已经长薹还尚未开花的老棵，丢几棵在豆腐汤里，洁白细腻却一贯难以入味的豆腐，此时都有了特有的鲜香。

后来，我进了城，便不曾挑过荠菜，偶尔回乡，在乡间小道上闲逛，总是习惯性地在一堆野草中找寻记忆中的感觉，可惜未能如愿。原来随着农药除草剂的大量使用，跟稻麦不是同科植物的荠菜被灭杀了不少。

没想到菜场里还有荠菜可卖。看着水灵灵、大小一致、嫩绿无比，完全不似当年挑来的荠菜那样叶厚毛糙，颇为纳闷，再询问，果然是种养的。野菜变成了家菜，吃口就完全变了，鲜香的感觉少了大半。难怪现在的人，吃腻了大鱼大肉，热衷起野味，当年挑来的荠菜可是蔬菜中的野味。

院子里有一闲余的塑料箱，装上泥土可以用来种养点什么，我便购来荠菜种子。也许是种养不得法，荠菜先是密密麻麻地簇拥在一起，总是不能长大，待到气温上升，两三天时间便抽了薹，不能食用。试种了两次，同样的结果，于是发誓再也不种。

前两天趁着春光明媚，野外踏青，居然在一小树林间的空地上发现了一片已经结籽的荠菜，完全不似种养模样，当属野生。

心中颇喜，盘算着明年初春，来此挑上一回荠菜，但愿没有被他人发现。

（刘宝山/文）

来源：东关街

编辑：吴勇胜

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