最爱家乡菜丨大丰香肚大PK

morpheus

每座城市都有着自己独特的风味，老字号，就是一座城市的精华，老字号的味道和记忆，让外地食客爱上这个城市，让在外的游子记住家乡的味道，让整座城市有了温度。

在大丰，最不缺的就是卤菜店，临近饭点，卤菜店迎来了一波食客，刚下班的小姐姐懒得回家做饭，卤菜熟食便成为了饭桌上必不可少的菜肴。卤菜的种类很多，但每家卤菜店最显眼的地方都放着几颗通体透亮的香肚。

对于大丰人来说，提起“香肚”一词，最先想起的必定是刘庄和小海两个乡镇。究竟是刘庄的香肚好吃，还是小海的香肚好吃，那就见仁见智了。

大丰出现香肚加工作坊，最早可追溯至清朝中期。由于香肚制作的主料是猪肉及其他配料，成本较低，价廉物美，为寻常百姓家常所用，因此便成为佐餐的好搭档。

肥瘦相间的猪后腿肉切小块，加入姜末、葱花、盐、酱油和味精，再放入蚕豆粉搅拌让肉馅和淀粉充分搅拌，再将混合好的肉馅塞入洗净的猪小肚内，封口扎紧，最后浸卤。

肥瘦相间的猪后腿肉绞碎，放入大盆内，加入香料去腥，再拌入少量淀粉，搅拌、塞肉、封口、熟制一系列等一系列工艺和小海香肚相差无几。唯一不同的就是，刘庄的香肚不用葱姜，改用香料去腥，颜色较小海香肚略深。

PK结果：小海香肚有了葱姜的加持，葱香味较浓，因为加入了蚕豆粉的原因，入口鲜嫩；而刘庄香肚加入了香料去腥，肉香浓郁，偏咸鲜口。爱好美食的你，不妨两种都买上半个品尝一下，胜负如何，你说了算！

肉香扑鼻，文火慢卤，丝丝入味。一卤鲜香，道不尽的是那“最爱家乡味”。

最让人焦灼的是等待出锅，但当你吃到那一口喷香且带着温度的香肚时，一切磨人的等待顷刻间就化解在你的鼻腔和舌尖。

一方水土养育一方人，香肚之于小海、刘庄，类似于本场菜、启海菜之于大丰，它扎根于城市的最深处，是我们家常的味道，也是不可或缺的味道。

就是这最简单的味道，有了老谢、老张、汪氏、董氏的用心传承，再次焕发出了让人心动的“最爱家乡味”。

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来源：文旅大丰

编辑：吴勇胜

总编辑：陆碧波