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盐城西乡菜走进京津冀 吴勇胜
盐城市地处中国东部沿海中部，处于苏北里下河平原东部，从新石器时代开始，即已有了盐城的记载。盐城在不断的发展中形成了独特的饮食文化，尤其是西乡的传统美食具有较强的代表性，形成独特的地方菜系。这与环境和气候影响下的风俗与民情有极大的关系，自成一派且相对稳定。
西乡美食，可谓是源远流长，有滋有味，美不胜收!盐城西乡家常菜滋养了一方人，也造就了众多人杰，由土菜嬗变为美食，说明西乡的食物已被人们认可。这些文化的积淀和菜系结构一直延续至今，并推陈出新，形成了花样百出的菜肴珍品、风味独到的烹饪技术，同时也形成了盐城西乡独特的饮食文化传统和深刻饮食文化内涵。 许春作为从盐城西乡龙岗镇走出的一位农家孩子，从18岁开始就热衷于西乡菜的搜集与整理，烹饪与研究，通过三十余载的钻研，最终整理一本《舌尖上的盐城西乡传统美食》。
对西乡菜和书法的独特情怀，许春萌发了以自己的书法来书写西乡菜之味的念头。历经6年时间，徒步西乡的角角落落，寻觅土食材，探访老味道，撰写了近四万字的文章——《舌尖上的盐城西乡传统美食》。用自己的书法，历时六个多月的时间写成了百米书法长卷，为书法界又添一副别样巨作——《舌尖上的盐城西乡传统美食》。2024年2月3日荣耀登上盐城市第十二届百姓春晚。
2024年5月16日，应徽字坊精英名厨俱乐部的邀请主持活动在河北省保定市五星级酒店——星光酒店举行。骤然一瞬间：能否以此活动将盐城西乡菜品走出盐城，面向全国呢？自备食材亲自操作了几道菜：莴香鳝丝、瓜姜肉、西乡六大碗、西乡八大碗，一菜四吃。无论菜肴的色香味还是菜肴的造型，得到了专家学者及餐饮界同仁的一致好评，并被香港烹饪协会授予“特色金牌菜”，同时被中国食材认证有限公司授予舌尖上的地域美食推荐官。
2024年5月21日拜中华第一龙食雕创始人赵慧源导师为师，正凭借2024年中餐名厨烹饪大赛，再一次将百米长卷——《舌尖上的盐城西乡传统美食》展示在活动现场。再一次得到专家学者、餐饮界同仁的一致好评，无不赞叹！“你太牛了”！来自全国许多参赛的大厨、名师纷纷向许春要了盐城西乡菜的菜谱，并请许春现场指导，纷纷要求来自盐阜地区的本邦菜。特别是北京、天津、河北的大厨当场拍板要求引进盐城西乡菜，加盟西乡菜分店，从而推动盐城地方菜在全国的影响！ 千里之行，始于足下。许春，不辞劳苦，踏上新征程，探寻研究。盐城西乡美食文化是盐城地域文化的重要组成部分，鲜美可口的河鲜是让人们爱不释口，西乡特色菜品，代表着盐城西乡的鲜明地域特色，他们的历史和文化底蕴都非常丰富，值得我们回味与探索。
总编辑：陆碧波
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